قال الدكتور "سيسيليو عازار" أخصائي الجهاز الهضمي والكبد والتنظير إن "السيلياك" أو ما يعرف بـ"حساسية القمح" عبارة عن تعرض الإنسان لمادة هي نوع من أنواع البروتين "الجلوتين" المتواجد في القمح ، وحين تواجدها في المعدة تؤدي إلى إفرازات تسبب وجود حساسية في الجسم ، لافتا إلى أنه غالبا ما تكتشف حساسية القمح عن طريق الصدفة نتيجة الشك في مرض آخر مثل وجود فقر دم وهي أمراض قد تحدث نتيجة الإصابة بـ" السيلياك" و قد لا تظهر أعراضها على بعض الأشخاص, وربما يتفاعل المصابون بالحساسية مع القمح باختلاف عند تناول منتجات تحتوي على القمح وتظهر عليهم عوارض مثل الإسهال، وآلام المعدة، وإثارة الإكزيما والربو .وأضاف "عازار" خلال حواره ببرنامج "صحتك بالدنيا" المذاع على فضائية "ال بي سي" أن السبب الأول المسبب للمرض قد يكون وراثياً ، وقد يصاب بها الطفل وتظهر أعراضها في وجود فقر الدم أو ضعف في نمو العظام ومن ثم تؤثر على نموه مشدداً على ضرورة إرضاع الطفل لبن الأم كي تحميه من الإصابة ب"السيلياك" .وواصل : عوارض الإصابة تختلف بين الأطفال والبالغين ،فعندما يشعر الآباء بوجود نقص في نمو الطفل يجب فحصه ، أما البالغون فليس هناك اختلاف كبير بينهم وبين الأطفال وتكون الأعراض عبارة عن نقص في الكالسيوم أو ترقع في العظم أو فقر الدم ، لافتا إلى أنه كلما اكتشفت الإصابة في وقت مبكر كلما كان أفضل للحد منها في وقت أسرعولفت إلى أن الحمية الخالية من الجلوتين لا تعني أن يتناول المريض طعاماً غير متوازن، بل المقصود التنويع في الأطعمة وتناول كافة أنواع الأغذية من ألبان وبروتينات وأرز وفاكهة وخضروات باستثناء تلك التي تحتوي على الجلوتين .