يقال أن الأب غنوج هو قس كبير  في القرن الأول بعد الميلاد ، كان الناس يحبونه بشدة ففى مرة من المرات صنع له أحد تلاميذه خليط من الباذنجان المشوى وخلطها ببعض الخضروات ثم الطحينة (الطحينة القديمة أي بدون بعض البهارات) وقدمها له ، فلم يرضى الاب غنوج ان يأكلها وحده فأعطاها لكل اهل قريته ولهذا اعجب الناس بكرمه واطلقوا على هذه الاكلة اسمه بابا غنوج هو نوع مشهور من المزة في الشرق الأوسط، يصنع بصورة رئيسية من الباذنجان. يتم صنعه بجرش الباذنجان وخلطه مع الطحينة والبهارات والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها الثوم. عادة ما يشوى الباذنجان على نار مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم مدخن. المتبل هو مشتق عن البابا غنوج حيث يستخدم نفس الوصفة بالإضافة إلى اللبن الكثيف. تختلف دلالاته نظراً لاختلاف النظريات في جذوره ، فالبابا غنوج يدل على المتبل في المطبخ المصري، بينما هو فعلياً البابا غنوج في بلاد الشام و أبو غنوج في المطبخ التركي المقادير :  3 حبة باذنجان متوسطة الحجم و كروية الشكل تقريباً 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة 1 حبةبصل مفرومة ناعمة 4فص ثوم مهروس 4 ملعقة طعام عصير ليمون 3 ملعقة طعام زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة دبس رمان القليل من البقدونس المفروم ملح حسب الرغبة طريقة التحضير :  نقوم أولاً بشوي حبات الباذنجان على النار مباشرة أو داخل فرن حامي مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللب نكهة الشواء و تشوى القشرة بالكامل دون أن يحرق من الداخل . قد تستغرق هذه العملية بين 15 دقيقة الى 40 دقيقة حسب الباذنجان وطريقة شويه. بعد أن يبرد الباذنجان المشوي ، نقوم بتقشيره ثم نضعه في مصفاة فوق وعاء فارغ وندخله إلى البراد لمدة 10 الى 20 دقيقة كي يخسر ماءه وأيضاً ليكون جاهز للتقديم عند مزجه مع بقية المكونات . نفرمه يدوياً بشكل معتدل بعد أن نقوم بتصفيته من ماءه ، حيث لا يجب أن يكون بابا غنوج كريمي البنية. ثم نقوم بمزجه مع كافة المكونات المتبقية حتى تتجانس، بعد ذلك نقوم بوضعه في طبق تقديم ليكون جاهزاً.