المسخن أو المحمر، هي أكلة فلسطينية تراثية ابتكرها الفلسطينيون منذ عصور، وتقدّم معها شوربة الفريكة. :المقادير دجاجة مغسولة ومقطعة أرباع ملعقة من مزيج الملح والفلفل الأسود والقرفة وبصل ناشف وفلفل أحمر ملعقة سماق 5 بصلات 2 كوب زيت زيتون صنوبر محمص 3 أرغفة خبز طابون :طريقة التحضير  - ينظف الدجاج جيدا ويتبّل بالبهار. - يقطع البصل ويقلب على نهار هادئة مع زيت الزيتون لفترة قليلة، ثم يضاف السماق. - نضيف قطع الدجاج ونقلبها بالسماق جيداً. - نضع خليط الدجاج والسماق في الفرن. - نغمر أرغفة الخبز في الزيت ثم يصفى الخبز من الزيت جيداً. - نضع الخبز في صينية على شكل طبقات، ويكون الحشو بين كل طبقة والثانية عبارة عن بصل مفروم وخليط السماق والصنوبر المحمص. - نضع صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية. - نضع الدجاجة على وجه الصينية وتزين بالصنوبر واللوز وتقدم مع اللبن الزبادي.