المسالا هو مُصطلح يُستخدم في مطابخ جنوب آسيا (بما في ذلك الهند، بنغلادش، والمطابخ الباكستانية) ، لوصف خليط من التوابل. وماسالا إما أن تكون مزيجا من التوابل المجففة (وعادة ما تكون جافة محمصة)، أو عجينة (مثل ماسالا فيندالو) وهي مصنوعة من مزيج من التوابل ومكونات أخرى عادةً ما تكون الثوم ، الزنجبيل ، والبصل. ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ الهندي المقادير : 200 غرام جبن أبيض قليل الملوحة مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ½ كوب كريمة طبخ فريش كريم 4 حبة طماطم ناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة 3 حبة هال 1 قطعة زنجبيل طازج بمقدار 1 سنتيمتر ومفرومة ناعمة 4 فص ثوم مفروم 4 ملعقة طعام زبدة غير مملحة 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل أحمر داكن (كشميري لال ميرش) 1 ملعقة صغيرة أوراق الحلبة ½ ملعقة صغيرة بابريكا ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ¼ ملعقة صغيرة كركم رشة جوزة الطيب القليل من بقدونس طازج مفروم ناعم للتزيين القليل من زيت الطهي ملح حسب الرغبة خطوات التحضير : في قدر طهي على نار هادئة إلى متوسطة، نقوم بإذابة 2 ملعقة طعام من الزبدة مع القليل من الزيت النباتي، ثم نقوم مباشرة بإضافة حبوب الهال بعد ضغطها باليد كي تتصدّع قشرتها، وأيضاً القليل من جوزة الطيب بعد أن تذوب الزبدة. في هذه الخطوة يجب مراقبة المصدر الحراري جيداً على أن يكون خافت وليس قوياً تجنباً لاحتراق الزبدة أو البهارات. بعد نصف دقيقة من إضافة الهال و جوزة الطيب مع التحريك، نقوم بإضافة كلاً من الزنجبيل والثوم المفروم. نتابع التحريك بلطف على نفس المصدر الحراري المعتدل إلى أن تذوب رائحة الثوم والزنجبيل الزكية. نقوم الآن بإضافة مكعبات الطماطم الصغيرة المفرومة إلى هذه المزيج ونحركه قليلاً ثم نقوم بتغطية القدر لمدة 5 دقيقة إلى أن تصبح مكعبات الطماطم طرية مع متابعة التحريك بين الحين والآخر. الآن وقد اصبحت الطماطم طرية، نقوم برفع القدر و وضعه جانباً إلى أن يبرد.، وعندما يصبح بارداً نقوم بضرب هذا المزيج في الخلاط إلى أن يصبح كريمياً. نقوم الآن بوضع قدر آخر على نار هادئة إلى متوسطة مع إضافة 2 ملعقة طعام من الزبدة.، وعند ذوبانها، نضيف الكركم والبابريكا والكشميري لال ميرش، ثم نقوم بإضافة مزيج الطماطم الكريمي الذي قمنا بتحضيره مسبقاً عبر مصفاة دقيقة حيث أننا نريد الحصول على مزيج كريمي في النهاية. نقوم بتحريك المزيج الكريمي جيداً في القدر على نار متوسطة لعدة دقائق مع التحريك المستمرحتى يسخن، ثم نقوم بإضافة الكزبرة اليابسة ونتركه للغليان، أي ما يقارب الدقيقتان، وإذا اصبح المزيج شديد الكثافة يمكن إضافة الماء. نقوم الآن بإضافة مكعبات الجبن الأبيض وأوراق الحلبة مع كريمة الطهي، مع القليل من التحريك لمدة دقيقة أو اثنتان نقوم برفعها عن المصدر الحراري و سكبها، ثم القليل من البقدونس المفروم على سطحها وهي الآن جاهزة.