للأطباق الفرنسية عنوان .  أطباق الكيش، هي أحد أهم العناصر التي تمثل أناقة المعجنات الفرنسية  طبق فاتح للشهية وما يميزه أيضاً أنه من المعجنات الخاصة بسطحها المكشوف وحشوتها الظاهرة, يقدم في كلا الحالتين ساخناَ أم بارداَ , على العشاء أو الفطور أو الغداء تختلف طريقة تحضيره فهي تابعة بالكامل لحشوته ,  يمكن حشوه باللحوم أو الأجبان والدجاج وحتى المأكولات البحرية، وهذه ما يتحكم بتقديمه بارداً كان أم ساخناً. المقادير :  250 عجينة بوف بيستري 4 كوب فطر طازج مقطع شرائح رقيقة (يفضل أن يكون من نوعين على الأقل) 1 كوب حليب 1½ كوب جبنة شيدر مبشورة (أو مزيج من جبنة الشيدر والبارميزان) 3 حبةبيض 1 حبة بصل كبيرة الحجم ومقطعة جوانح 1 ملعقة طعام زيت زيتون ¼ ملعقة صغيرة أوراق اكليل الجبل ( روزماري ) ½ ملعقة صغيرة زعتر بري ملح وفلفل أسود حسب الرغبة طريقة التحضير :  نضع القليل من الطحين ونمد العجينة بحيث تكون رقيقة بسماكة 0.5 سنتيمتر وكبيرة كفاية لتغطي الصينية التي سنقوم بخبز الكيش فيها. نغطي كامل أطراف الصينية بالعجينة  ثم نزيل الزوائد باستخدام سكين بتمريرها على أطراف الصينية قاطعين بهذا كافة زوائد العجين.  نقوم برش جبنة الشيدر المبشورة فوق العجينة ونقوم بوضعها في الثلاجة ريثما نحضر الحشوة. في قدر طهي، نضع زيت الزيتون ونقوم بتقلية جوانح البصل قليلاً إلى أن يبدأ لونها بالتغير، ثم نضيف شرائح الفطر الطازج ونقوم بتقليتها على نار عالية مع القليل من الفلفل. و نستمر حتى تتحمر شرائح الفطر وتتبخر السوائل بالكامل. وفي وعاء جانبي نقوم بخفق البيض مع الحليب ونضعه جانباً. والآن وبعد أن قمنا بتقلية جوانح البصل والفطر وبعد أن تركناها لتبرد قليلاً، نقوم بتوزيع مزيج البصل والفطر في صينية العجينة بالتساوي، ثم نقوم بسكب مزيج البيض والحليب الذي قمنا بتحضيره مسبقاً فوق مزيج الفطر والبصل، ونختم هذه العملية برشة من الملح والفلفل الأسود. نضع الصينية الآن في فرن بدرجة حرارة 200 إلى 220 مئوية ونتركها بين 30 إلى 40 دقيقة. وتكون قد تحمّرت بشكل جميل لتصبح جاهزة للتقديم.