غفران كيالي – مصر هذه المقادير لعمل ٤ رول كبة مبرومةالمقاديرالحشوة600 غ لحمة ملعقة صغيرة بهار حلبي ملح125غ هبرة مخفوقةفستق حلبي كمية حسب الرغبة الطريقةنخلط الملح و البهار باللحمة المفرومة و توضع على النار مع التحريك، و تترك حتى تستوي تماماً . تترك لتبرد ثم تضاف الهبرة نية و تخلط مع الحشوة جيداً و هذا سيجعل الحشوة متماسكة بالكبة عند التقطيع. نضيف الفستق .العجينةنصف كيلو برغل عمقي لونه بني غامق بصلتان كبيرتان مقطعتان خشننصف كيلو غرام هبرة يعني قطعة لحم أحمر خالية من الدهون تماماً و مفرومة و مخفوقة حتى تصبح كريمية القوامملعقة كبيرة ممسوحة ملحملعقة صغيرة بهارسمنة لتسوية الكبة تقريباً ثلث الطريقةنقطع البصل، نغسل البرغل و نصفيه بشكل سريع،نضع فوقه الملح و البهار و البصل ،بماكينة فرم اللحمة نطحن البرغل .ثم نضيف الهبرة و نخلطها على الرخامة حتى تختلط الهبرة تماماً بالبرغل ثم نديره بالماكينة مرة ثالثة و نرجع نضع العجينة عالرخامة ونعجنها .نبدأ بتشكيل رولات الكبة نقسم عجينة الكبة إلى ٤ أقسام متساوية.نستعمل شريحتين نايلون واحدة توضع تحت عجينة الكبة و الثانية فوقها و بواسطة الشوبك نفرد عجينة الكبة على شكل مستطيل طول ٣٠ سم و عرض يكفي لوضع الحشوة و لف الكبة بشكل أسطواني عليها تقريباً ١٨ سم و يجب أثناء الفرد أن توزع بسمك متساوي من كافة الأطراف .ننزع طبقة النايلون العلوية، بعد الانتهاء من الفرد يمكن قص الزوائد من المستطيل ليصبح شكله منتظم قليلاً. نضع الحشوة المخلوطة مع الهبرة النية و المكسرات في منتصف المستطيل،و نبدأ بلف رول الكبة بواسطة النايلون لأنه سيحافظ على شكل الكبة دون تشقق أثناء عملية اللف،بعد أن يلتقي طرفا الرول نقص الزوائد. و نبلل يدنا بقليل من الماء و نبدأ نمسد مكان الالتقاء حتى يتصلوا تماماً ببعض و يختفي مكان الوصل،نغلق طرفي الأسطوانة بعجينة الكبة تماماً.بواسطة النايلون ندحرج الأسطوانة جيداً حتى يصبح شكلها متجانس و نضغطها جيداً حتى تتماسك العجينة مع الحشوة. ندهن الصينية بالسمنة بسخاء و الحواف كذلك.نضع رولات الكبة في الصينية،يمكن تزيين الوجه بالمكسرات حسب الرغبة،نوزع السمنة على الوجه بالكامل و بسخاء.ندخل صينية الكبة الفرن المحمي مسبقاً بدرجة حرارة ١٨٠ من الأسفل فقط ،تقلب بين الحين و الآخر حتى تستوي من كافة الأطراف.تترك في الصينية حتى تبرد قليلاً ثم تنقل إلى طبق التقديم و تقطّع.