(حلب أم المحاشي والكباب ) مثل شعبي معروف تشتهر به مدينة حلب لتميز مطبخها العريق بتحضير الكبة،  حيث أن كل منطقة تميزت بطريقة ما بتحضيرها وهناك أنواع عديدة من الكبة الحلبية، منها النيئة بالصينية المشوية،  اللبنية، الصاجية،  النابلسية، الكرزية،  السمّاقية،  المحشية،  المبرومة وغيرها من الانواع. تحضر الكبة عموماً  من البرغل واللحم الطازج حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري وتدق بمدق خشبي إلى أن يختلط اللحم مع البرغل ويمتزج سوياً. تختلف الكبة بالصينية عن باقي الوصفات كونها غنية بالسمن العربي، وعجينتها أغنى باللحم ، والحشوة غنية بالمكسرات ، حيث إضافة الفستق الحلبي على أكلات اللحوم المشوية من سمات المطبخ العربي عموماً والمطبخ الحلبي خصوصاً المقادير : 800 غرام لحم مفروم ناعم 1½ كوب برغل ناعم ( يجب أن يغسل جيداً وينقع لمدة ساعتين ) 2 حبة بصل مفروم ناعم 1½ ملعقة زيت الزيتون 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن 2 ملعقة طعام صنوبر 2 ملعقة طعام جوز مبشور 1 ملعقة طعام فستق حلبي شرائح رقيقة طريقة التحضير : نقوم بوضع البرغل مع اللحم شيئاً فشيئاً في مطحنة اللحم المنزلية مع إضافة القليل من المكونات في كل دفعة نقوم بطحنها لتحضير عجينة الكبة . نقوم بطحن اللحم والبرغل مرة أخرى نعيد عجن عجينة الكبة يدوياً حتى تتجانس بالكامل ثم نقوم بوضعها في البراد . تحضير حشوة الكبة بالصينية : في مقلاة نضيف كمية زيت الزيتون المخصصة للحشوة ونقوم بقلي البصل المفروم حتى يذبل دون أن يتحمر ، ثم نضيف الصنوبر والجوز ونحركها قليلاً دون أن تتحمر المكسرات ، ثم نضيف اللحم والفلفل الأسود والقليل من الملح والبهارات المشكلة مع التقليب المستمر إلى أن ينضج اللحم ، ثم نرفع الحشوة جانباَ إلى أن تبرد . نقوم بتشغيل الفرن ورفع حرارته إلى درجة 170 مئوية . في صينية معدنية وعميقة ، نقوم بدهن مقدار ملعقة طعام من السمن العربي ، ثم نقوم بمد نصف كمية عجينة الكبة في قعر الصينية إلى أن تصبح مستوية و متساوية السماكة . ثم نفرشها بالحشوة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً ونقوم برش شرائح الفستق الحلبي فوقها . والآن نقوم بتغطية الحشوة في النصف المتبقي من عجينة الكبة بشكل مباشر وذلك بضغطها قليلاً فوق الحشوة ومدها وفردها إلى أن يتشكل لدينا طبقة مستوية . نقوم برسم مربعات أو معيّنات على سطح الكبة باستعمال سكين ثم ندهن سطحها بمقدار 2 ملعقة طعام من السمن العربي. نضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة في الطبقة الوسطى ، ونقوم بالتحقق من استوائها . ثم  نخرج الصينية من الفرن بحذر ونضعها جانباً كي تبرد قليلاً لتصبح جاهزة للتقديم . [gallery ids="149492,149493"]