تعتقد الكثيرات من ربّات البيوت أن مادة "صودا الخبيز"، هي مجرد مادة حيوية تساعد في زيادة جودة الخبز الذي يصنعونه في المنزل أو عند الخبّاز، ولكن كشفت دراسة أمريكية أن هذه المادة تنقذ الحياة وتحمي من الموت المفاجئ. وكشف التقرير المنشور بصحيفة "الديلي ميل" البريطانية، أن كبار السن الذين يعانون من نقص البيكربونات في أجسامهم، والتي يحتوي عليها "صودا الخبيز"، يمكن أن تحميهم بنسبة 24% من الموت المبكّر. وقام بالدراسة العالم كالاني رافيل الدكتور بجامعة "يوتا" الأمريكية، ويقول: "ما اكتشفناه، يساعد كبار السن كثيراً ويمنع عنهم مخاطر الموت المبكّر". فمسحوق الخبيز المعروف تجارياً باسم "بيكينج بودر" مكوّن من مادتين كيميائيتين أساسيتين، إحداهما مادة قاعدية تعرف بـ"صودا الخبيز"، والأخرى مادة حامضية تعرف بـ"حامض الطرطريك"، وهاتان المادتان تتواجدان معاً على هيئة مسحوق في عبوة مغلقة يتم شراؤها من محلات البقالة أو السوبر ماركت. وما دامت المادتان جافتين فلن يحدث شيء، لكن بمجرد وضع الماء على المسحوق ستبدأ المادتين بالتفاعل وإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يقوم برفع العجينة ونفخها عند الخبز في الفرن.