يبرق ( محشي ورق عنب )
  • Posted on

يبرق ( محشي ورق عنب )

غفران كيالي – مصرالمقادير٤ أكواب رز نصف كيلو أو أكتر لحمة مفرومة ٣ ملاعق كبار سمنة حيوانيمعلقة صغيرة بهارماء تقريباً كوب إلى كوب و نصف٤إلى ٥ ملاعق صغيرة ملحورق عنب شرحات لحم أو ممكن دجاج ( اختياري )المرقماء كافي لغمر ورق العنبكوب عصير ليمون ثوم حسب الرغبةملحالطريقةتخلط مقادير الحشوة معاً و نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح الحشوة طرية .نضع كل ورقة عنب سطحها الناعم على الطاولة و الخشن سنضع فيه الحشوة، و نلف الورقة من الأطراف على الحشوة ثم نلفها رول بحيث تكون الحشوة كلها داخل .بعد الانتهاء من اللف نبدأ بصف طبقة يبرق و نضع فصوص ثوم و شرحات لحم بين كل طبقة يبرق حتى انتهاء الكمية.نضع شيء ثقيل فوق اليبرق طبق أو غطاء طاجن فخار بحيث نمنع حبات اليبرق من الطفو و أن تفتح أثناء النضج. نخلط ماء غمر اليبرق مع الحمض و الملح و نعدل الطعم بحيث تكون حموضته واضحة و نضعه فوق اليبرق حتى يغمر .نغطي الوعاء و نضع اليبرق على النار حتى يغلي ثم تخفف النار، و يترك على نار هادئة حسب نوع الورق ممكن لو الورق ناعم خلال ساعتين ينضج و لو الورق خشن ٤ ساعات و ممكن أكتر .نزيد ماء مغلي لليبرق كل ما نشف المرق بحيث يبقى مغمور.بعد النضج نطفي النار و نغطي الوعاء عشر دقايق حتى يتشرب اليبرق من المرقنكشف الغطاء و نصفي المرق الزيادة و نضع اليبرق في طبق مع الشرحات و الثوم و المرق.