اكتشف فريق بحثي في جامعة "Guelph" بكندا أن قشر الموز يحتوي على ألياف صغيرة تعرف باسم "السيليلوز"، أرق من شعرة الإنسان بآلاف المرات، يمكن إضافتها إلى "الآيس كريم" لجعله أكثر دسمًا، واصفين إياها بأنها حل رائع لوقف ذوبانه. [rotana_image_gallery rig_images_ids="563262,563263"] وذكر تقرير نشره موقع "روسيا اليوم" أنه قد تم الإعلان عن هذا الاكتشاف في الاجتماع الوطني رقم 255، ومعرض جمعية الكيمياء الأمريكية (ACS)، في نيو أورليانز، ويوضح الباحثون أنهم تمكنوا من تحسين مذاق المنتج النهائي، بالإضافة إلى التخلص من الدهون غير المرغوب بها، ليكون "الآيس كريم" صحيًا أكثر. وأشار فريق البحث إلى أن الاكتشاف يتطلب تغييرات طفيفة فقط في عملية معالجة التصنيع، ومن الضروري الحصول على ألياف نانوية من السيليلوز (CNFs) لإطالة عمر "الآيس كريم". وخلال البحث قام الباحثون بإضافة تركيزات مختلفة إلى "الآيس كريم" تتراوح من صفر إلى ثلاثة أعشار جرام لكل 100 جرام من "الآيس كريم"، وباستخدام مجموعة متنوعة من الأدوات التحليلية، قام علماء الأغذية بتقييم مدى فعالية مستخلص الموز في الحفاظ على شكل "الآيس كريم" مع مرور الوقت، ويخطط الباحثون لاستكشاف كيفية تأثير أنواع مختلفة من الدهون، مثل زيت جوز الهند ودهون الحليب، على سلوك مركبات الكربون النانوية (CNFs) في الأطعمة المجمدة الأخرى. وفي السنوات الأخيرة، حاول الباحثون استخدام مستخلصات لب الخشب، لمعالجة مشكلة الذوبان السابق لأوانه، وفي عام 2017، طور العلماء في اليابان "آيس كريم" مقاوم للذوبان، على أساس مركبات البوليفينول الموجودة في الفراولة. [more_vid id="blO17AlvniVG3Beb4WU6Q" title="تماثيل شوكولاتة يصل طولها إلى 3 أمتار" autoplay="1"]