غفرن كيالي – مصرهذه المقادير لعمل قرص واحد بقطر ٣٠ سممقادير العجينةكوبان طحينملعقة كبيرة ملحملعقتان صغيرتان خميرة ملعقة كبيرة سكركوب حليب سائل دافىء تستعمل على قسمينملعقة كبيرة زيتمقادير الحشوةنصف كيلو صدور دجاج مخلية و مقطعة شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.لتتبيل الدجاج ملعقة كبيرة ثوم مهروسثلث ملعقة صغيرة فلفل أسودملعقتان كبيرتان عصير ليمون نصف ملعقة كبيرة دبس فليفلةنصف ملعقة صغيرة كارينصف ملعقة صغيرة ملحللخضار مع الدجاجحبة فلفل رومي أخضر مفروم ناعمحبة صغيرة فلفل رومي أحمر مفروم ناعمحبة صغيرة فلفل رومي أصفر مفروم ناعمبصلة كبيرة مقطعة جوانح أو يمكن فرمها حسب الرغبةنصف كوب فطر مشرومحبة بندورة كبيرة مقشرة و مفرومة ناعمملعقة صغيرة صلصة طماطمثلاث ملاعق كبيرة ذرةملح جبنة موتزريلا و جبنة شيدر أو قشقوانلدهن الوجهبيضه مخفوقة مع ملعقة كبيرة حليب الطريقة- يتبل الدجاج بالتتبيلة و يترك في البراد ساعتين .نخلط الطحين مع الملح. - - في صحن نضع نصف كوب الحليب الدافىء و نذوب فيه ملعقة السكر ثم نرش الخميرة على السطح، و نحركها حتى تذوب و نغطي الصحن و ننتظر خمس دقائق حتى تتكون رغوة على السطح و إلا الخميرة فاسدة.- نضيف خليط الخميرة للطحين و نبدأ بالعجن مع إضافة الحليب بالتدريج حتى تتشكل كرة عجين طرية و تلتصق باليد، نضع ملعقة الزيت براحة اليد و نلم بها العجينة و نحاول تجميعها بشكل كرة. - نمسح صحن بالزيت و نضع الكرة داخله و نغطي الصحن بفوطة أو نايلون و تترك ساعة أو ساعة و نصف حتى يتضاعف حجمها،في هذا الوقت نعد الحشوة.- نضع الدجاج في مقلاة بها قليل من الزيت و على نار عالية بالبداية نقلب الدجاج حتى ينضج قليلاً، ثم نخفف النار للوسط مع التقليب حتى يشقر. - نرفع الدجاج من المقلاة و في نفس المقلاة نضيف قليل من الزيت و نقلب البصل حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف الفليفلة و الفطر و نقلب خمس دقائق.- ثم نضيف البندورة المفرومة و نقلب حتى تنزل السوائل و نضيف الدجاج مرة أخرى على الخضار و نضيف الصلصة و نستمر بالتقليب حتى تجف السوائل و تصبح قليلة،أخيراً نضيف الذرة و نقلب دقيقتين.- نضيف ملح و يمكن إضافة قليل من الفلفل الأسود أو الكاري حسب الذوق،ننتظر حتى تبرد الحشوة.- نخرج العجين من الصحن بهدوء على سطح مرشوش بالطحين دون إخراج الهواء،نقسم العجين إلى كرتين نفرد أول كرة إلى قرص و نمدها في صينية مدهونة و مرشوشة طحين.- نضع حشوة الدجاج دون الاقتراب للأطراف و فوقها جبنة موتزريلا و شيدر بشكل وفير.- نفرد قرص عجين ثاني و نغطي به الحشوة و عند الأطراف نضغط لنتأكد من إغلاق الأطراف، ندهن الوجه بخليط البيضة.- نرش فوق الوجه جبنة موتزريلا و شيدر و حبة بركة و سمسم، ندخلها للفرن من ربع إلى ثلث ساعة حتى يشقر الوجه.