فطائر اللحم الصغيرة أو عش البلبل كما يسمونها في المطبخ السوري ، تعد كوجبة رئيسية أو كطبق سناك خفيف ذو قيمة كبيرة على مائدة صغيرة .  في تركيا تسمى "كايتاز" ، سنجد بعض الفروقات بين عش البلبل والكايتاز ولكن المبدأ نفسه بحكم أن هذا النوع من الفطائر من مدينة أنطاكية جنوب تركيا ، حيث يتقارب المطبخ هناك مع المطبخ السوري . المقادير : 2½ كوب دقيق ½ كوب حليب دافئ 3 ملعقة طعام زيت زيتون 3 ملعقة طعام زبدة 1 ملعقة صغيرة خميرة طازجة ½ ملعقة صغيرة سكر ملح حسب الرغبة 300 غرام لحم مفروم ناعم 3 حبة بصل حبة متوسطة مفرومة ناعمة 1 ملعقة صغيرة دبس الرمان 1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الأحمر الحلو ملح حسب الرغبة فلفل أسود حسب الرغبة طريقة التحضير : نذيب السكر والخميرة في الحليب الدافئ، ونتركها لمدة 5 دقيقة حتى نتأكد من أن الخميرة قد تقاعلت مع السكر. في وعاء آخر , نقوم بوضع 2 كوب من الدقيق ونقوم بتشكيل تجويف في الوسط، ونضع مزيج الحليب والخميرة والسكر في هذا التجويف ثم نقوم بقلب الطحين على التجويف مع رشة أو اثنتان من الملح. نعجنها جيداً لنحصل على عجينة متجانسة وغير متلاصقة . أثناء العجن نقوم بإضافة القليل من الدقيق شيئاً فشيئاً حتى نحصل على العجينة المطلوبة . ثم نضع العجينة جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة . لتحضير الحشوة، نقوم بمزج اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود و دبس الرمان و معجون الفلفل الأحمر الحار والبصل . نتابع مزج وعجن الحشوة حتى نحصل على حشوة متجانسة من اللحم المفروم . بعد أن اختمرت العجينة ، نبدأ بالخطوة النهائية بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية. ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نقوم بمزج زيت الزيتون والزبدة معاً في وعاء صغير منفصل ، نقوم بتغطيس هذه الكرات، الواحدة تلو الأخرى ، في مزيج زيت الزيتون والزبدة، ثم نرفعها ونتخلص من كمية الزيت الزائدة ثم نقوم بضغط الكرة على سطح مستوٍ حتى تصبح بشكل عجينة دائرية. ثم توضع كمية كافية من الحشوة ونقوم بترتيب هذه الفطائر الدائرية على صينية مدهونة بالزبدة ونضعها في وسط الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقاً بدرجة حرارة 180 مئوية. نتركها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتحمر الحشوة وتكون جاهزة للتقديم .