غفرن كيالي - مصرحشوة العنتابي ( لحمة و خضار )- نصف كيلو لحمة مفرومة يُفضّل أن تكون بها نسبة من الدهون. - نصف كيلو بندورة مفرومة ناعم ما يعادل 2 كوب بندورة مفرومة.- كوب بقدونس مفروم ناعم.- ثلث كوب نعناع أخضر مفروم أو نضع ملعقة كبيرة نعناع يابس.- حبتان فليفلة خضراء ( فلفل رومي أخضر ) مفرومين ناعم .- قرن فليفلة حارة أكتر أو أقل حسب الرغبة ( اختياري ).- بصلة كبيرة مفرومة ناعم أو بالميكسر.٤ أو ٥ فصوص ثوم مهروسين.- ملعقة كبيرة دبس فليفلة.- ملعقة كبيرة مملوءة صلصة طماطم.- ملعقة صغيرة بهار حلبي.- ملعقة صغيرة ملح.الطريقة نفرم الخضار و يضاف للحمة مع كافة المقادير و تخلط جيداً، نضع الخليط في مصفى و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيداً. حشوة البلدي ( دبس رمان )- نص كيلو لحمة مفرومة يُفضّل أن تكون بها نسبة من الدهون.- ربع كيلو بصل مفروم ناعم أو بالميكسر .- نصف كوب دبس رمان.- ملعقة صغيرة بهار حلبي .- ملعقة صغيرة ملح. - ملعقة صغيرة طحينة ( اختياري).- ملعقة صغيرة لبن ( اختياري ).الطريقة - يفرم البصل و يضاف إلى اللحم مع باقي المقاديرو يوضع الخليط على مصفى ، و نكبس باليد حتى تنزل السوائل و تصفى جيداً. مقادير العجينةهذه المقادير تكفي لصنع ٧٢ قرص عش البلبل-6 أكواب طحين.- ملعقة و نصف صغيرة بيكربونات الصوديوم.-3 ملاعق و نصف كبيرة سكر. - كوب و ثلاث أرباع إلى كوبين و ربع ماء دافىء .- كوب و نصف سمنة بدرجة حرارة الغرفة ( يفضل أن تكون بقوام سائل قليلاً ).الطريقة- نخلط الطحين مع بيكربونات الصوديوم. - نخلط السكر مع كوب ماء دافىء و نحرك حتى يذوب .- نضيف كوب الماء المذاب بها السكر إلى الطحين بالتدريج و نعجن .- نضيف بالتدريج نصف كوب الماء المتبقي مع العجن حتى نكتفي .- نعجن لبضع دقائق حتى تتجانس مكونات العجينة و يجب أن تكون كرة العجين طرية و تلتصق باليد.- نبلل يدنا بقليل من السمنة و نمسح سطح كرة العجين و نضعها في طبق، و نغلف بالنايلون و تترك ترتاح ساعة.- نخرج الكرة بهدوء و نضعها على الرخامة المدهونة سمنة و نشكلها بشكل أسطواني لتسهيل عملية التقطيع نقسم الأسطوانة لـ ٦ كرات كبيرة.- كل كرة تشكل بشكل أسطوانة مع دهنها بالسمنة، و تقسم إلى ١٢ كرة صغيرة متساويين بالحجم قدر الإمكان. - ندهن كل كرة بالسمنة و توضع الكرات جانباً و تترك ترتاح نصف ساعة.- ندهن الرخامة بالسمنة و نأخذ كل كرة و نمدها على شكل قرص دائري و ندهن القرص بالسمنة و يطوى على شكل نصف دائرة و ندهن الوجه بالسمنة.- تترك الأقراص المطوية ترتاح نصف ساعة.- نأخذ كل قرص و نمطه باليد حتى يصبح بشكل شريط طويل و ندهن بالسمنة و يلف الشريط بشكل رول حتى يصبح مثل شكل بكرة الخيط.- تترك الرولات ترتاح نصف ساعة.- نأخذ كل رول و نضعها على الرخامة المدهونة سمنة و نضغطها باليد حتى تصبح بشكل قرص. - نضع الحشوة فوق القرص و نوزعها بشكل طبقة رقيقة.- يحمى الفرن بدرجة ٢٢٠ مئوية،تدهن الصينية سمنة و ترتب الأقراص فوقها .- يخبز عش البلبل لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق و يمكن تشغيل الفرن دقيقتين من الأعلى.