طريقة عمل محشي الكوسا
  • Posted on

طريقة عمل محشي الكوسا

الجميل في طبق كوسا محشي أنها تنتج طبختان منفصلتان، الأولى أثناء تحضيرها وهي لب الكوسا، الذي يتم قليه في مقلاة مسطحة مع القليل من زيت الزيتون والثوم المهروس والنعناع المجفف ليكون الطبق الجانبي المثالي مع محشي الكوسا والطبخة الثانية هي فتة محشي الكوسا. بقليل من الخبز المقلي في طبق مقعر مع مرق الكوسا، نقوم بسكب القليل من مرق محشي الكوسا الساخن فوقه، ثم القليل من مزيج الروب مع الطحينة والثوم المهروس والملح، ونزين سطحها بشرائح من حبات الكوسا المحشية. يقل وجود من لا يفضلها بين جميع الأجيال و لكل منا طقوس في أكلها فمنا من يقسمها الى نصفين بشكل طولي ويسكب فوقها الكثير من المرق، أو منا من يترك نصف جاف ونصف مغطى بالمرق، وهناك من يفضلها باردة، أو حتى  كسندويش. المقادير :  10 حبة كوسا صغيرة الحجم 1 حبة فلفل أخضر حلو مفروم ناعم 1 حبة ليمون معصور 4 فص ثوم مفروم 1 ½ لتر ماء مغلي 2 ملعقة طعام معجون طماطم 1 ملعقة طعام نعناع مجفف ناعم القليل من زيت الطهي 200 غرام لحم مفروم ناعم 1 ½ كوب أرز حبة قصيرة 2 ملعقة صغيرة بذور الكمون 1 ½ ملعقة صغيرة عصفر 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة  ملح و فلفل أسود حسب الرغبة طريقة التحضير :  نبدأ أولاً بنقع الأرز في وعاء من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. أثناء نقع الأرز بإمكاننا حفر الكوسا , عند حفر الكوسا يجب أن يكون جدار الكوسا متوسط السماكة ويجب أن لا يصل الحفر لقعرها. بعد مضي 30 دقيقة على نقعه، نقوم بغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ثم نمزجه مع بقية مكونات الحشوة جيداً ونضع الحشوة في البراد لمدة ربع ساعة حتى تتماسك حبيبات الأرز و تكتسب نكهة المكونات المستعملة. في هذه الأثناء نقوم بتحضير المرق بطريقة بسيطة. نبدأ بوضع قدر كبير على نار متوسطة، ونضع فيه القليل من زيت الطهي والثوم المفروم، . وبعدها مباشرة نضيف معجون الطماطم، الفلفل الأخضر المفروم، عصير الليمون والنعناع المجفف ونقوم بمزجها جيداً. نضيف الماء المغلي الى مزيج المرق ونتركها لتغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وفي أثنائها نقوم بحشي الكوسا. يجب أن تكون الحشوة مرتاحة داخل الكوسا المحفورة دون الضغط، و أن لا نضع كمية كبيرة من الحشوة . الأن نضع الكوسا المحفورة بلطف داخل المرق ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة الى ساعة.