المقادير : 3 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف 1 حبة كبيرة بياض البيض 1/4 كوب زيت ذرة 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 2 حبة متوسطة بصل مفروم 3 فص ثوم مهروس 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 1/2 حبة متوسطة فلفل احمر مفروم 1/2 حبة متوسطة فلفل اصفر مفروم 2 حبة كبيرة جزر مبروش 2 علبة كبيرة تونا 1/2 كوب زيتون اسود شرائح 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 1 حبة كبيرة صفار البيض 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص طريقة التحضير : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، السكر، الحليب المجفف، الخميرة وثبتي مضرب العجين وشغلي لبضع ثواني لتختلط المكونات مع بعضها. اثناء التشغيل اضيفي الزيت والماء وبياض البيض، وشغلي لتتشكل عندك عجينة متجانسة وناعمة. ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت وغلفيها، اتركي العجينة في مكان دافئ حوالي١٥ دقيقة. في مقلاة سخني الزيت واضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم الفلفل، قلبي ليختلط اضيفي الكزبرة ، التونا، قلبي بضع دقائق، اضيفي الزيتون، اتركيه جانبا. ثبتي الرف الشبكي في الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180 احضري طبق فرن 10 بوصة اقطعي العجينة الى نصفين ثم مديها لتكون بنفس مقاس الطبق تقريبا، ضعي طبقة من العجينة في الطبق بحيث تغطي القاع والجوانب قليلا ثم ضعي الحشو، ضعي الطبقة الثانية من العجينة ثم ادخليها من الجوانب جيدا للتأكد من ان الحشو يبقى في الداخل. باستعمال السكين قطعي سطح العجينة الى مثلثات ثم باستعمال الفرشاة امسحي السطح بصفار البيض ثم انثري بعض السمسم، اتركيها لبضع دقائق لترتاح اخبزي الفطيرة لحوالي 40 دقيقة لتصبح ذهبية اللون ثم قدميها.