غفران كيالي - مصرالمقاديردجاجة كاملة تتبيلة الدجاج٢ ملعقة كبيرة لبنعصير ليمونتين صغار نصف رأس ثوم مهروسربع ملعقة صغيرة فلفل أسودربع ملعقة صغيرة كموننصف ملعقة صغيرة زعتر أخضرنصف ملعقة صغيرة روز مارينصف ملعقة صغيرة بهارربع ملعقة صغيرة حب هال مطحوننصف ملعقة صغيرة ملحالحشوة١٠٠ غ لحمة مفرومة٣/٤ كوب رزنصف كوب مشروم ( فطر )مكسرات صنوبر أو لوز حسب الرغبة بهار و ملحالطريقة- نخلط مقادير التتبيلة مع بعض و نضعها على الدجاجة ،و تترك الدجاجه بالتتبيلة طول الليل.- يضاف الملح و البهار للحمة و تقلى حتى تنضج و يضاف الفطر و المكسرات و نقليهم معها .- نغسل الرز و نصفيه و نضيف له ملعقة كبيرة زيت و أقل من ملعقة صغيرة ملح، و يقلب ثم يضاف للحمة و يقلب معها و يضاف له قليل من البهار.- نضيف ٣/٤ كوب ماء مغلي و يغطى و يترك يغلي ثم تخفف النار تماماً و يترك حتى ينضج . - نحشي الدجاجة من الداخل بالرز الكمية التي يستوعبها جوف الدجاجة. - نباعد باليد و بلطف بين اللحم و الجلد في منطقة الصدر و الفخذ و نحشي قليل من الرز بين الجلد و اللحم مع عدم المبالغة حتى لا تنفجر و يتشقق الجلد أثناء الشوي.- يخاط أسفل الدجاجة مكان الحشو حتى لا يخرج الرز بخيط سميكو تربط الأرجل على بعض بواسطة خيط سميك. - يثبت الجناحان مع الرجلين و يلف خيط حول الدجاجة لتثبيت الجناحين.- تدخل الفرن في صينية و يمكن وضع أسفلها شرحات بطاطا لحمايتها من الاحتراق من الأسفل و نضع سوائل التتبيلة و النقع معها في الصينية.- ندخلها فرن محمي ١٨٠ درجة و بعد ثلث ساعه نفتح الفرن و نضيف عليها قليل من الماء حتى ما تنشف و تحترق .- بعد نصف ساعة نتأكد من عدم جفاف السوائل و نرطب الوجه بقليل من السوائل التي في الصينية .- نخرجها من الفرن بعد أن احمر الوجه و تأكدنا من نضج اللحم.