خلاصة خبرات 20 طباخا.. احرصي على توافر هذه البهارات والتوابل في مطبخك
  • Posted on

خلاصة خبرات 20 طباخا.. احرصي على توافر هذه البهارات والتوابل في مطبخك

تمتلئ رفوف مطابخنا بقوارير تحوي أشياء نادرًا ما نستخدمها، لكن هناك أنواعًا من البهارات والتوابل وأوراق النباتات والسوائل التي يمكنها أن تلعب دورا كبيرا في مطابخنا ومذاق أطعمتنا. وسألت صحيفة الغارديان البريطانية، 20 طباخًا في أنحاء البلاد عن التوابل التي يجب أن تحتل مكانا كبيرا في رفوف هواة الطبخ وكانت كالتالي: 1- الفيرجوس عصير حامض يصنع من بعض أنواع العنب التي لم تنضج بعد، مذاقه لاذع وأقل حمضية من الخل وأقوى نكهة من الليمون. يمكن استخدامه مع السمك وشرائح اللحم وسمك الجندوري وسمك القد والدجاج، ويضاف عن طريق تسخينه ليصبح أكثر كثافة وأقوى نكهة، ثم إضافة السمك أو الدجاج له. 2- صلصة التتبيل تعد من أنواع الصلصة الأكثر تعقيداً وغنى من حيث النكهة من صلصة الصويا، ووضع قطرات قليلة منها يحسن نكهة الحساء والصلصات، وتعد المعكرونة من أفضل الأطعمة التي يمكن إضافتها إليها للحصول على مذاق استثنائي. 3- أنواع مختلفة من الدقيق تعد الحنطة المالحة والحلوة مادة ممتازة للمعجنات، كما أن طحين البازلاء الخضراء يمكن استخدامه في الفطائر أيضا للحصول على نكهة ممتازة، وهناك أيضا البازلاء الصفراء والحمص يمكن استخدامهما بشكل دقيق للحصول على فطيرة من دقيق fritter batter. وهناك أيضا القسطل ودقيق حبوب الجاودار اللذان يمكن استخدامهما للحصول على شوكولاتة لذيذة. 4- شيتشيمي خليط ياباني متعدد الاستخدامات، يتكون من تشكيلة من التوابل، كقشور ثمرة يوزو، وبذور السمسم والفلفل، ويعد البيض والأرز أفضل الأطعمة التي يمكننا إضافته إليها. 5- أعشاب الغابة حتى النباتات التي تنمو على سياج الحديقة وطرفي الطريق كنبتة الجويسئة العطرة، يمكننا إضافتها إلى الطعام، وتمتاز تلك النبتة بمذاق حلو عند سلقها مع التفاح أو الإجاص، كما يكون لها نكهة فاتحة للشهية عندما تحمر مع الجزر الأبيض. 6- الكرفس نبتة غنية النكهة ورخيصة الثمن، تمتاز بتعدد استخداماتها، فيمكن تحميصها أو هرسها أو تقديمها طازجة، كما يمكن إضافة القرفة وجوزة الطيب إليها للحصول على سلطة الشتاء. 7- بذور الشمر "الحلوة أو البسباس" تضيف هذه البذور نكهة بذور اليانسون اللذيذة إلى أي طبق، ويمكن خلطها مع الفلفل المجفف والملح ورشها على السمك المقلي. 8- معجون التمر الهندي تضيف نوعًا من الحموضة إلى أي طبق، لا نحتاج إلى كمية كبيرة منها، فملعقة صغيرة واحدة منها تضفي مفعول السحر على الدجاج المقلي. 9- غوتشوشانغ يعد معجون الفلفل الأحمر المخمر من الأكلات القديمة في كوريا، يمكن استخدامه بكميات قليلة لأنه يمتاز بتأثير قوي على الأكل. 10- خل الأرز يمتاز هذا النوع من الخل بنكهته الأكثر اعتدالاً وحلاوة من الأنواع الأخرى، يمكن استخدامه لتتبيل السلطات وتحضير المخللات السريعة، كما يمكن استخدامه لطهي اللحم بشكل بطيء. 11- أحشاء الذبيحة هذا الجزء المنسي من لحوم الحيوانات لذيذ، يمكن استخدامه لتحضير طبق التيرين من لحم رأس الذبيحة، حيث يمكن تقطيعه إلى شرائح وتفتيته ثم قليه لصنع مقرمشات. 12- الفاكهة المجففة يعد المشمش والخوخ المجفف من الإضافات الممتازة لأي طبق مصنوع من اللحم، للحصول على وجبة مالحة وحامضة وغنية بالعصارة. 13- شراب التمر يعد طريقة ممتازة لتجنب استخدام السكر المكرر، يمكن إضافة قطرات منه إلى الزبادي، وشراب الفواكه المسلوقة، وكذلك الكعك والكاتشاب والصلصة المتبلة. 14- عشبة القراص تعد بديلا رائعا عن الخضر الورقية المزروعة، يمكن تجفيفها وتتبيلها وتقديمها مع الزبدة وزيت الزيتون الممتاز. 15- نبات الحلتيت أو الوشق يعطي رائحة مشابهة لرائحة البصل والثوم المقليين في الزبدة عند طبخه، يستخدم في طهي الخضروات الطرية والرطبة مثل الكوسة والقرع والكراث. 16- الخميرة الغذائية تضيف مذاقاً قوياً لنكهة أي شيء تضاف إليه، يمكن تحميصها في مقلاة مع الزبدة وإضافتها إلى طبق الدجاج، حيث تجعل طعمه أقرب إلى اللحم الأحمر، كما يمكن إضافته إلى الفطر المشوي. 17- الأرز البني يمكن إضافته كبهار لصلصة المعكرونة بالطماطم أو مرق الدجاج، أو مع صلصة فول الصويا لتتبيل الأرز المطبوخ مع الفطر. [more_vid id="dgDB67coQbjn4x2U1gGRqw" title="صدور الدجاج بالجبن والخضار من المطبخ الإيطالي أكلات سريعة" autoplay="1"]