خبز السن أو النخالة، هو أحد مكونات المرحلة الأولى التي يمر بها كل من يعاني السمنة وينوي عمل ريجيم قاسٍ للتخلص من الكيلوجرامات الزائدة والتقليل من تناول الخبز الأبيض، وقد يلجأ إليه أي شخص دون استشارة الطبيب، وقد يوصفه أيضاً الأطباء في النظام الغذائي المناسب لإنقاص الوزن. وجدت دراسة علمية أجريت مؤخراً أن خبز السن يؤدي إلى تخلص الجسم من الفيتامينات والأملاح المعدنية وأهمها الكالسيوم والبوتاسيوم؛ مما يسبب هشاشة العظام؛ وذلك لأن النخالة الموجودة بكثرة فيه ترسب الكالسيوم في الأمعاء وتكوّن معها مكوّنات غير قابلة للامتصاص، ويتخلص الجسم من الكالسيوم. يقول الدكتور سامي الجندي، استشاري السمنة والنحافة والعلاج الطبيعي، إن خبز النخالة يساعد على فقدان الوزن؛ لذلك يقوم بوصفه أحياناً خلال الأنظمة الغذائية التي يمنحها للبدناء، ولكن يصفه بحدود ولمدة قصيرة قد لا تتعدى الأسبوع الواحد ويكون خلال وجبة الإفطار فقط، لكنه يفضّل أن يتناول الشخص ربع رغيف خبز طبيعي بدلاً من تناول رغيف من خبز القمح كاملاً. أما عن فوائد خبز النخالة فأوضح أنها تتمثّل في: ـ غني بالبروتين والألياف الطبيعية اللازمة للإحساس بالشبع. ـ يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية عن الخبز العادي مما يؤدي إلى فقدان الوزن. ـ يحتوي على كمية رائعة من الفسفور اللازم لتغذية المخ. وبالنقيض مع ذلك فهناك أضرار له تتمثّل في: ـ التهاب القولون والإصابة بقرحة المعدة. ـ عدم امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك في الجسم. ـ يزيد من فرص الإصابة بهشاشة العظام.