عجينة الجلاش هي عجينة رقيقة كالورق،  تستخدم لإعداد الطبقات ,تتميز بأنها أكثر هشاشة وقرمشة مصنوعة من الدقيق،  الماء،  الملح وكمية كبيرة من الزبدة ، بدون أي عامل تخمير المقادير :  500 غرامعجينة الفيلو (عجينة البقلاوة)، ما يعادل عبوة 1/2 كيلوغرام لحم مفروم 1 بصلة مفرومة 1 كوب حليب سائل 2بيض 5 ملعقة كبيرة زبدة سايحة 1/2 ملعقة  قرفة ناعمة 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيره ملح طريقة التحضير تعصج اللحمة بالطريقة التقليدية بوضعها في مقلاة وإضافة البصلة المفرومة، الملح، الفلفل، القرفة وملعقة من الزبدة، تترك على النار حتى تنضج. تفرد عجينة الجلاش أي الفيلو، تؤخذ كل ورقة على حدة وتدهن بالزبدة ثم توضع في صينية الخبز، تكرر العملية حتى استخدام نصف كمية العجين، يوزع العصاج فوق أوراق العجين ويغطى بباقي أوراق عجينة الجلاش بنفس الطريقة. بعد الانتهاء من رص اوراق الجلاش ، يقطع وهو في الصينية الى قطع متساوية. يخلط البيض مع الحليب ويسكبان على صينية الجلاش. توضع الصينية داخل فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج.