يعد تدخين اللحوم طريقة خاصة ومميزة، لإنضاجها بعيدا عن سخونة النار، وتعتمد على تعريض اللحوم لبعض أنواع الأدخنة الناتجة، عن حرق بعض أنواع الأخشاب، كتلك المستخرجة من أشجار الحمضيات أو البلوط أو الحور أو التفاح. وغالبا يتم تدخين اللحوم للحصول على النقانق، المورتاديل، والأسماك وغيرها من أنواع الأجبان، وأحيانا الخضروات، ويفضل الكثيرون هذا النوع من اللحوم، لكن لا يعلمون فوائدها وأضرارها، وفي هذه السطور نطلعكم عليها بحسب موقع "صحتى". لماذا يتم تدخين الأطعمة؟ التدخين هو نوع من أنواع طرق حفظ الطعام المعروفة منذ القدم، كما أنه يمنح الأطعمة طعما، ورائحة، مميزين ومحببين عند الكثير من الأشخاص، لكن لا يمكننا اعتبار عملية التدخين بمثابة تعقيم للأطعمة، إلا إذا تم ذلك باستخدام درجات حرارة مرتفعة جدا، لأن الميكروبات والبكتيريا تقاوم مفعول الدخان، ولا تتأثر به كثيرا، لذلك تتم إضافة الملح إلى المأكولات المدخّنة لحفظها لوقت طويل، ووضعها في مكان بارد وجاف. فوائد تدخين الطعام التدخين يحفظ اللحوم لفترة طويلة، ويمنع تزنّخ الدهون الموجودة فيها، كما أنه يمنحها طعما لذيذا، ومظهرا لامعا محببا يحرك الشهية. أنواع تدخين الأطعمة التدخين البارد الذي يتم على حرارة تتراوح بين 12 و22 درجة مئوية، ويستمر لمدة تتراوح بين يوم و14 يوما، هذه الطريقة تضمن أن يتغلغل الدخان إلى داخل الأطعمة ويعطيها النكهة واللون والطعم بشكل قوي. التدخين الدافئ على حرارة 23-40 درجة مئوية والمدة تكون 4-48 ساعة، وهذا النوع من التدخين يعالج القشرة الخارجية للحوم ويبقى القسم الداخلي منه نيئا. التدخين الساخن في درجة الحرارة تكون 41-60 درحة مئوية، ويستمر التدخين الكثيف لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعتين. وبعد تدخين الأطعمة يتم تبريدها وتجفيفها في غرف تكون تهوئتها جيد لفترة تتراوح بين 3 و15 يوما، ومن ثم يتم تغليفها وحفظها. أضرار الأطعمة المدخّنة عند تناول الأطعمة المدخّنة يجب الأخذ بعين الاعتبار إلى أي مدى تم طهي هذه المأكولات، وما مدى تراكم المواد الكيميائية عليها خلال التدخين؛ لأن الأطعمة المدخنة غير المطهوة بشكل كامل، يمكن أن تحمل الطفيليات مثل: اللحوم النيئة، كما أن عملية التدخين تسبب تراكما لبعض المركبات الكيميائية مثل: النيتريت والنترات، التي يمكن أن تكون مسرطنة إذا أكثر الشخص من تناولها. إضافة إلى ما سبق نذكر أن اللحوم المدخنة تكون عادة غنية بالدهون والملح الضروريين للمحافظة على جودتها، لكن لا يجب تجاهل أضرارهما على الصحة، من هنا يجب الاعتدال في تناول الأطعمة المدخنة وعدم الإفراط. [more_vid id="q3tahJ51Wt92GTU1yeNBBw" title="حضّر طعامك في مطبخ يفكّر بنفسه.. أو يطبخ عنك!" autoplay="1"]