غفران كيالي – مصر هذه المقادير تكفي لعمل صينية قياس ٣٢ سم أو أكبر قليلاً المقاديرالحشوة نصف كيلو لحمة مفرومة .بصلتان كبيرتان تعادل كوب و نصف بصل مفروم ناعم .ملعقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات ).ملح.١٢٥ غ هبرة مخفوقة.جوز و صنوبر كمية حسب الرغبة .الطريقة- نفرم البصل و يقلى حتى يدبل و نضيف اللحمة و البهار و الملح، و تترك حتى تستوي تماماً. - تترك لتبرد ثم تضاف الهبرة نية و تخلط مع الحشوة جيداً و هذا سيجعل الحشوة متماسكة بالكبة عند التقطيع. - في حال استخدام مكسرات للحشو يمكن تحميصهم قليلاً على النار بقليل من السمنة، أو إدخالهم الفرن حتى يتحمصوا قليلاً من غير دهون .العجينةنصف كيلو برغل عمقي لونه بني غامق .بصلتان كبيرتان مقطعتان خشن.٣٥٠ غرام هبرة يعني قطعة لحم أحمر خالية من الدهون تماماً و مفرومة و مخفوقة حتى تصبح كريمية القوام.ملعقة كبيرة ممسوحة ملح.ملعقة صغيرة بهار.كرة صغيرة من الهبرة لوجه الصينية بحجم حبة الجوز.سمنه لتسوية الكبة تقريباً ثلث كوب .الطريقة- نقطع البصل، نغسل البرغل و نصفيه بشكل سريعنضع فوقه الملح و البهار و البصل.- بماكينة فرم اللحمة ندير البرغل مع البصل مرتين،ثم نضيف الهبرة و نعجنها على الرخامة حتى تختلط الهبرة تماماً بالبرغل ثم نديره بالماكينة مرة تالتة، و نضع العجينة عالرخامة و نعجنها دقيقتان و سنلاحظ العجينة دبقة.- نبدأ بتشكيل صينية الكبة،نقسم عجينة الكبة إلى قسمين متساويين ، نستعمل شريحتين نايلون واحدة توضع تحت عجينة الكبة و الثانية فوقها و بواسطة الشوبك نفرد عجينة الكبة على شكل قرص كبير بحجم صينية الكبة ، و يجب أثناء الفرد أن توزع بسمك متساوي من كافة الأطراف أكتر من نصف سم بقليل .- بعد الانتهاء من الفرد يمكن قص الزوائد من القرص و ترفع طبقة النايلون العلوية، ندهن الصينية بالسمنة بسخاء و الحواف كذلك.- نرفع قرص الكبة بالنايلون و هذا سيسهل عملية وضع القرص بالصينية دون أن يتشقق و نضعه بالصينية و نرفع النايلون .- نمسد الطبقة باليد جيداً و نضغط و نرفعها عند الحواف قليلا للأعلى .- نفرد الحشوة فوق عجينة الكبة بعد أن خلطناها بالهبرة النية و المكسرات و نمدها للحواف و لكن بشرط أن لا تلامس حواف الصينية ،و نضغط الحشوة جيداً حتى تصبح متماسكة مثل قرص و حتى لا تنفصل عن الكبة بعد الخبز.- نفرد القرص الثاني بنفس الطريقة و نضعه فوق الحشوة و باليد نمسد القرص جيداً و نضغطه فوق الحشوة جيداً، حتى لا ينفصل عنها و يمكن تبليل اليد بقليل من الماء خفيف سيساعد بتهذيب سطح الكبة.- لمنع تشقق وجه الكبه أثناء الشوي نبلل يدنا بالماء و نخلط بضع نقط من الماء مع كرة الهبرة الصغيرة و نقوم بدهن وجه صينية الكبة بها .- نزيّن وجه الكبة بعد التقطيع بالمكسرات حسب الرغبة لوزأو فستق ... الخ- نوزّع ملاعق كبيرة من السمنة على الوجه بأماكن متفرقة من الصينية و بسخاء.- ندخل صينية الكبة الفرن المحمى مسبقاً بدرجة حرارة ١٨٠ و من الأسفل فقط شغال و تبقى فيه حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار،عندها يمكن أن نغلق النار من تحت و نشعل من فوق حتى تشقر. - تقريباً ستحتاج ٤٥ دقيقة حتى تستوي أو ساعة - تترك في الصينية حتى تبرد قليلاً ثم تقلب في طبق التقديم.