الزيوت والدهون المهدرجة من المنتجات التي انتشرت بشكل كبير وواسع في وطننا العربي في السنوات الأخيرة، لانخفاض سعرها بشكل كبير مقارنة بالمسلى الطبيعيّ والزيوت النباتية غير المعالجة صناعياً. وتوجد بنسب مختلفة في معظم الأغذية المصنعة، مثل الكوكيز، والمقرمشات المصنوعة من البطاطس النصف مقلية والمقلية وكذلك مقرمشات الذرة بالإضافة إلى شطائر الهامبرجر والسوسيس والبيتزا سابقة التجهيز وغيرها.والزّيوت المهدرجة هي زيوت نباتيّة يتمّ تسخينها إلى درجة حرارة عالية وتعريضها لأعلى درجات الضّغط، وخلال وصول الزّيوت لأعلى درجة حرارة من الغليان يتمّ إضافة الهيدروجين؛ لتتحوّل الزّيوت من الحالة السّائلة إلى الحالة الصّلبة، حيث يتمّ الاعتماد على الزّيوت المتحوّلة أو المهدرجة في تصنيع الأطعمة؛ لأنّها تزيد من صلاحية المادة الغذائيّة المصنّعة لأطول فترة صلاحيّة، وكذلك تحسّن من قوام ومذاق الأطعمة وتحميها من العفن.وتنطوي هذه الدهون على أضرار متعددة تتمثل في:- تزيد نسبة الكولسترول في الدم، فتعمل على انسداد الشرايين، والإصابة بالأمراض القلبية والجلطات. - تناول هذه الدهون المهدرجة يشكل خطورة على الفتيات والنساء بصفة خاصة، حيث وجد باحثون فرنسيون، في دراسة حديثة، أنّ النساء اللاتي لديهن أعلى مستويات في الدم من الدهون المهدرجة تتضاعف مخاطر إصابتهن بسرطان الثدي مقارنة بمن لديهن مستويات أقل. - لهذه الدهون تأثير كبير على الإخصاب عند الإناث، حيث إنها تؤدي إلى الإصابة بالعقم نتيجة للتأثير على البويضات الموجودة في المبيض من خلال تشويه جدارها الخلويّ، ما يجعلها غير قادرة على الاقتران بالحيوانات المنوية.- تؤثر الدهون المهدرجة بنفس الطريقة في إحداث العقم لدى الرجال، حيث يؤدي تناولها من قبل الرجال إلى خفض عدد الحيوانات المنوية بشكل عام، وإلى تخفيض عدد الحيوانات المنوية السليمة المؤهلة لتلقيح البويضة الأنثوية بشكل خاص، وزيادة في تعداد الحيوانات المنوية المشوهة على حساب السليمة.- تزيد من احتمالات الإصابة بحصوات المرارة أيضاً، كما تسبب السمنة وما تنطوي عليه من أضرار صحية متعددة. ولتجنب مخاطر الزيوت المهدرجة ينصح باتباع الخطوات التالية: - تجنّب تناول الوجبات الجاهزة السريعة التي تقدّمها المطاعم المختلفة، والحرص على تناول الطعام المُعدُّ منزلياً قدر الإمكان.- عدم استخدام المسلى الصناعيّ والزيوت النباتية المهدرجة في الطهي المنزليّ، وضرورة استخدام الزيوت النباتية الطبيعية غير المعالجة، كزيت الزيتون البكر وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وغيرها. - استبدال الفواكه والخضروات الطازجة بالكوكيز والمقرمشات، كوجبات خفيفة في منتصف اليوم. - وأخيراً.. لا بد من التأكد من محتويات المنتج قبل شرائه من خلال قراءة الملصق إذا كان يحتوي على "الدهون المهدرجة أم لا.