تتحول أنواع من الخضار والفواكه إلى سموم قاتلة فور دخولها جسم الإنسان، خاصة إذا تم تناولها قبل نضوجها على معدة فارغة، أو من قبل الأشخاص الذين يعانون سوء التغذية، خاصة الأطفال منهم. 1 - فاكهة الليتشي تعد فاكهة " الليتشي" المغطاة بالأشواك، نسيجاً طرياً ورطباً، وحلو المذاق، لكنها قد تتحول إلى سم قاتل، حيث يُصاب مئات الأطفال في الهند سنوياً بحالات الحُمّى ونوبات الصرع بسبب تناولها غير ناضجة، وخصوصاً إذا اجتمعت مع أعراض فقر الدم، أو انخفاض السكر، أو سوء التغذية. 2 - الفاصولياء تحتوي الكثير من فصائل الفاصولياء على المواد السامة، وتتكاثر بشكل كبير في "الحمراء النيئة" منها. 3 - البطاطا تتحول البطاطا إلى سامة، إذا بدأت البراعم بالخروج منها، أو عندما تصبح خضراء اللون. 4 - قصب السكر يسبب تناول قصب السكر القديم أو المُصاب بالتعفّن الإصابة بالتسمم. 5 - الكاسافا أو البَفرة يحتوي جذر البَفرة على مادة السيانيد السامة، وقد تكون سامة إن لم تُعالج بشكل صحيح. 6 - فاكهة الآقية تحتوي هذه الفاكهة الاستوائية الإفريقية قبل نضوجها على السموم ذاتها الموجودة في الليتشي، والتي قد تُسبب أمراض خطيرة، وتُطهى عادة قبل تناولها.