يعتبر الخرشوف أو القرنون من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان، فهو من الخضروات المفيدة جداً، ويمكن تناوله كأحد المكمّلات الغذائية اليومية.ويحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والماغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحامض الفوليك والبيوتين والمانجنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين "أ".وللخرشوف فوائد متعدّدة من أبرزها:1- يعزّز الجهاز المناعي.2- يقلّل من خطر الإصابة بالسرطان.3- يحمي العين من الأمراض إذ يحتوي على فيتامين A.4- يساعد على قوة الأسنان والعظام لأنّه غني بالكالسيوم.5- يعمل على توفير الأُكسجين اللازم للعضلات والخلايا والذي يؤثر على مستويات الطاقة.6- يساهم في تنظيم وظائف الكبد لاحتوائه على مادة السنارين ويستخدم كمضاد للسموم وتجديد الخلايا.7- مدرّ للبول ويعالج أمراض الكلى.8- يخفّف من آلام المعدة والغثيان وانتفاخ البطن.9- يساعد على إنقاص الوزن لغناه بالألياف وبالتالي يعطي شعوراً بالشبع والامتلاء لفترات طويلة.10- الخرشوف يعمل على خفض مستويات الكوليسترول.11- يعمل على تحسين الجهاز الهضمي ويقي من الإمساك.12- يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية.13- يحتوي الخرشوف على الحديد وحمض الفوليك وبالتالي يكون مفيداً للحامل ويقي الجنين من التشوّهات الخلقية.14- مزيل لرائحة عرق الجسم.15- يعالج أمراض الحساسية والطفح الجلدي والأرتكاريا.