كروكيت الكوردون بلو

المقادير:

150 جرام زبدة

2 بصلة كبيرة، مفرومة

1 كوب فطر، مقطع إلى مكعبات

150 جرام طحين عادي

800 ملليلتر حليب

نصف ثمرة جوزة الطيب، مبشورة

200 جرام صدر الدجاج، مقطع إلى مكعبات

150 جرام لحم بقر مقدد، مقطع إلى مكعبات

400 جرام جبنة جودة، مبشورة

200 جرام جبنة جرويير، مبشورة

200 جرام جبنة الشيدر المعتقة

1 حفنة بقدونس، مفرومة

نصف كوب بصل أخضر، مقطع رفيعاً

4 حبات بيض طازج متوسطة الحجم ، مخفوقة

200 جرام فتات الخبز

طريقة التحضير:

في وعاء كبير تسخن نصف كمية الزبدة وتذبّل نصف كمية البصل مع رشة من الملح مدة 5 دقائق ثم يضاف الفطر ويشوّح مدة 5 دقائق.

يضاف الطحين ويطهى مدة 1 دقيقة ثم يضاف الحليب مع التحريك ويغلى الخليط حتى نحصل على صلصة سميكة وناعمة ثم نرفعها عن النار ونتبلها بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.

في هذه الأثناء، تُسخن الزبدة الباقية في وعاء متوسط ونشوّح بقية كمية البصل مدة 2 دقيقة ثم يضاف لحم البقر المقدد ويطبخ حتى يتحمر، ثم يضاف لحم الدجاج ويطهى مدة 4 دقيقة ثم يرفع المزيج عن النار ونتبله بالملح والفلفل الأسود.

يضاف خليط الدجاج للصلصة ونضيف مع التحريك أنواع الجبنة الثلاثة والبقدونس والبصل الأخضر، يقسّم خليط الكوردون بلو إلى كرات صغيرة باستعمال مغرفة المثلجات وتترك لتبرد وتتماسك.

يسخن الزيت للقلي على حرارة 190 درجة، تغمس كرات الكوردون بلو في البيض المخفوق ثم تغمس بفتات الخبز ونكرر العملية مرتين، تقلى كرات الكوردون بلو، ثم ترفع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت وتقدم ساخنة.