غفران كيالي – مصرالمقاديركوبان طحيننصف كوب سميد ناعمرشة ملحملعقة صغيرة خميرة فوريةملعقة صغيرة بيكنغ باودرملعقة كبيرة ماء زهر3ملاعق كبار سكركوبان ماء دافىءزيت غزير للقليللحشوقشطة أو يمكن أن تحشى مزيج من المكسرات جوز و لوز مجروش قليلاً مع قليل من القرفة و السكر.أو أي نوع جبنة خالية من الملح تفضلينها. القطركوبان سكركوب ماء عصرة ليمونالطريقةنخلط الطحين مع السميد و رشة الملح و البيكنغ باودر و الخميرة و السكر. نضيف الماء. نخلط كافة المقادير بالميكسر أو خلاط كوكتيل حتى يصبح مزيج خالي من التكتلات.نغطي المزيج و نتركه نصف ساعة أو أكثر قليلاً حتى يتخمر في جو دافىء.نكشف المزيج و نحركه بملعقة حتى تزول الرغاوي من على وجه الخليط. ( لو كان المزيج غليظ القوام جداً نضيف ربع كوب ماء دافىء و نخلط جيداً). نحمي صينية تيفال دون دهنها على نار وسط لمدة خمس دقائق حتى تصبح ساخنة.نصب مقدار ملعقة سكب طعام تعادل تقريباً ثمن كوب في منتصف الصينية دون تحريكها سوف تمتد لوحدها لتشكل قرصاً. نحاول تدويرها بملعقة خشبية أسفل القرص عند الأطراف حتى تتحرر الأطراف و لا تحترق. ننتظر حتى تنضج من المنتصف و تنشف و تظهر المسامات في سطح القطايف.نرفعها فوراً من الصينية و نضعها على فوطة مطبخ و نغطيها فوراً بفوطة ثانية، حتى تبقى طرية بفضل بخار الماء و لا تنشف حتى تبرد و نقوم بحشيها. نعيد العملية حتى ننتهي من الكمية كاملة. نحشي أقراص القطايف بالقشطة أو أي حشوة مرغوبة و تقفل بشكل نصف دائرة، نضغط جيداً عند الأطراف حتى لا تفتح أثناء القلي.نحمي زيت غزير غير مستعمل سابقاً و بعد أن يسخن ننزل حبات القطايف، و تقلى على نار وسط مع تقليبها و بعد أن تشقر ترفع فوراً من الزيت.توضع على ورق ماص ثم نضعها في مصفى و نصب فوقها القطر البارد و تقدّم.