كشفت دراسة حديثة لجامعة ميريلاند أن تناول الأطعمة المخمرة مثل المخللات تعالج القلق والتوتر العصبي !ويجعل هذا الكشف البطن منافساً قوياً للعقل فيما يتعلق بالقضاء على التوتر والقلق حيث يمكنك تناول وجبة خفيفة من المخللات بمكتبك إذا شعرت بالقلق بدلاً من ممارسة تمارين اليوجا والاسترخاء. ووجد الباحثون في دراستهم التي شملت 700 من طلاب الجامعات أن الشباب الذين تناولوا المخللات قلت لديهم نوبات القلق حتى أولئك الذين لديهم القلق وراثياً.وأوضحت الدراسة أن الأطعمة المخللة تحتوي على البكتيريا الجيدة التي تساعد على تنظيم عمل مئات الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تعيش في القناة الهضمية ، مما يؤثر بالإيجاب على الصحة العامة والنظام المناعي والتمثيل الغذائي حيث يؤدي اختلال عمل هذه الكائنات إلى الإصابة بالسمنة وأمراض المناعة الذاتية.وقال الباحث "مايكل بولان" بجامعة كولورادو أن البكتيريا الجيدة والتي تعرف باسم "بروبيوتيك" تؤثر أيضاً على الحالة المزاجية من خلال تصنيع السيروتونين الذي يطلق مشاعر السعادة والرضا للإنسان. لذلك ينصح بولان بإجراء بعض التغييرات البسيطة على نظامنا الغذائي وإضافة بعض الخضروات المخللة إلى وجباتنا اليومية للاستفادة من هذه النتائج المذهلة.