غفران كيالي - مصرالمقاديركوب طحينملعقة صغيرة سكرملعقة صغيرة خميرة فوريةأقل من ثلاثة أرباع كوب ماء دافىء تضاف بالتدريجالقطركوب و نصف سكرثلاثة أرباع كوب ماءملعقة صغيرة عصير ليمونالطريقة- نقوم بإعداد القطر و يترك حتى يبرد تماماً.- نضع الطحين مع السكر و الخميرة في طبق و نخلطهم .- نبدأ بإضافة الماء الدافىء بالتدريج مع الخلط باليد و نبقى نضيف ماء حتى تصبح العجينة سائلة قليلاً، بمعنى مطاطية لو رفعنا يدنا أو الملعقة ستنزل على شكل خيط طويل لا ينقطع فوراً ( هذه المرحلة تدل أن العجينة اكتفت سوائل )، أما لو كان العجين يتساقط فوراً فهذا يعني أن السوائل زيادة سنحتاج إضافة القليل من الطحين و نعجن.- بعد العجن مدة خمس دقائق على الأقل و التأكد من اختلاط المكونات تماماً، نغطي الطبق و يترك ليتخمر ساعة واحدة فقط.- نحمي الزيت الغزير حتى يصبح سخناً ثم نخفف النار عليه .- نضع بجانبنا صحن به قليل من الزيت البارد و نضع داخله ملعقة صغيرة .- نكشف عن العجين سيكون قد تخمر و تضاعف حجمه .- بأطراف الأصابع ننزل العجين من أطراف الصحن حتى يهبط بشكل بسيط يساعدنا على الإمساك بالعجين. - نأخذ كمية من العجين بحجم نصف قبضة الكف في يدنا اليمنى و باليد اليسرى نمسك بالملعقة المدهونة زيت. - نبدأ بالضغط على العجين فيخرج من بين الإبهام و قبضة الكف و نقتطعه بالملعقة بحيث يملأ أقل من نصف الملعقة الصغيرة ( حجم كرة صغيرة). - نميل الملعقة حتى تنزل كرة العجين في زيت القلي .- عند نزول الكرة يجب أن تنتفخ و تصعد فوراً للأعلى و إذا لم يحدث ذلك فالزيت غير ساخن كفاية.- نكرر العملية حتى يمتلىء القدر بالكامل بالكرات.- نعلي النار للوسط و بملعقة معدنية كبيرة مثقبة نبدأ بالتقليب بحركة دورانية باستمرار مع الضغط على الكرات للأسفل، بين الحين و الآخر حتى تشقر من كل الأطراف بهذه العملية نضمن أن الكرات تأخذ لوناً واحداً من كافة الاتجاهات.- بمجرد وصلت لقمة القاضي للون الذهبي نخرجها من الزيت بالملعقة المثقبة أو مصفاة، و نهزها للتخلص من الزيت و فوراً نغطسها في طبق عميق مليء بالقطر. - بملعقة نقلب لقمة القاضي داخل القطر لمدة دقيقة أو أقل ثم ترفع بالملعقة إلى مصفاة ،حتى نتخلص من القطر الزيادة و توضع في طبق التقديم.