يعد الفول الطبق الرئيس على مائدة السحور، فهو غني بالفوائد المتعددة، وهذا ما أكده المعهد الأمريكي لبحوث الأورام حيث ذكر أن تناوله يمكن أن يكون خطوة قادمة نحو تحقيق شروط الوجبة الأكثر صحة .حول أهمية وفوائد الفول المدمس يقول د. أحمد دياب استشاري علاج السمنة والنحافة بالقاهرة :تناولت الأبحاث الصادرة عن المعهد ذاته فوائد الفول الكثيرة والمتمثلة في تقليل مخاطر سرطان القولون و المستقيم و كذلك سرطان الثدي، بالإضافة إلى قدرته على تقليل أمراض القلب؛ نظراً لاحتوائه على مركبات الفايتوسيترول .وأوضحت أن الفول يلعب دوراً هاماً في تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم، لاحتوائه على عنصر البوتاسيوم والذي يساهم فى خفض ضغط الدم المرتفع.وذكرت الأبحاث أن طبق الفول المتوسط يعطي للجسم نصف احتياجاته من الحديد ، ولكي تزيد من نسبة الاستفادة من الحديد الموجودة فيه ، يُفضل إضافة نصف ليمونة على طبق الفول حتى تساعد على امتصاص الحديد الموجود فيه.وفى السياق ذاته قامت جامعة "متشجن" بحصر الأغذية ذات الفوائد المؤكدة علاجياً كان من بينها الفول المدمس ، وأوصت بتناوله بصفة يومية.وأيضا نشرت مجلة "علم الغذاء والزراعة" الصادرة في أمريكا أن البقول بصفة عامة والفول بصفة خاصة من المصادر المهمة للمغذيات التي يحتاجها الجسم.وبعكس المتعارف عليه بأن الفول يسبب البلادة في التفكير، أثبتت الدراسات العلمية أن الفول المدمس يجعل الجسم في أفضل حالاته من النشاط والحيوية، وذلك لاحتوائه على 3 أنواع من الأحماض الأمينية وهي( التريبتوفان والتيروزين والفينيل الأنين) والتي تحققق الانسجام و التوافق بين أجزاء الجهاز العصبي.وكشفت تلك الدراسات أن هذه الأحماض الأمينية تعمل على تحسين الحالة المزاجية والوصول إلى الانسجام النفسي والذهني، بالإضافة إلى أنها تساعد الجسم على التخلص من القلق والأرق والتمتع بالنوم الهادئ، ناهيك عن أنها تُقلل التعب والإحساس بالإجهاد فى النهار.كما ينصح أطباء المخ والأعصاب مرضي الزهايمر في تناول ماء الفول المدمس للتقليل من مخاطره ، وينصح بتناول الأطفال الفول لأنه يحتوى على فيتامين (ب1) الذي يساعد على النمو العقلي وتحسين الأداء الذهني للأطفال.