للباذنجان حضور قوي في العديد من الأطباق العربية، ولعل أشهر المقبلات التي تحتوي عليه هو طبق متبل الباذنجان مع قراقيش الخبز بالزعتر‎، وإليك طريقة تحضيره المقادير: حبة كبيرة باذنجان مشوي فص ثوم صغير 2 ملعقة  كبيرة طحينية عصير ليمونة رغيفين خبز لبناني أو خبز رقيق رشة زعتر بالسمسم 2 ملعقة كبيرة جبنة موتزريلا رشة زيت زيتون خطوات التحضير : لتحضير المتبل: نهرس لب الباذنجان المشوي ثم نضيف الثوم المهروس والطحينية نصب فوقها عصير الليمون ورشة ملح ونحركها جيدا حتى تتجانس لتحضير قراقيش الخبز: نقطع الخبز إلى مثلثات صغيرة ونصفها في صينية ثم نرش عليها الزعتر والزيت والجبنة ونحمرهم في الفرن.